河北老白干廠家告訴你老白干的釀造工藝

河北老白干廠家告訴你老白干的釀造工藝

原材料粉碎：河北老白干廠家告訴你老白干酒以東北優紅糧為主要原料生產。它要求谷物飽滿，無霉變，雜質含量低于3%，水分含量低于14%。破碎前應進行脫殼處理。原料脫殼后用雙輥粉碎機粉碎，整粒小于1%，粉面不超過20%，粉碎度6-8。

輔助材料蒸汽化：河北老白干廠家告訴你老白干酒的生產使用稻殼作為輔料，使發酵的顆粒松散，增加發酵界面，降低淀粉濃度，吸收水分，促進發酵，鼓風散熱，促進蒸餾。應新鮮，無霉變和雜質。使用前蒸40分鐘以上。它可以去除異味，分解有害物質。

發酵谷物成分：河北老白干廠家告訴你發酵的谷物由于其在缸中的位置不同而具有不同的質量，上層和下層稍差。成分應均勻。原料潤濕后分為三堆，發酵好的糧食分開準備。9-10桶發酵谷物應使用一個蒸鍋進行制備。配料和添加劑應分開配制，以防止原料被包裹在添加劑的硬殼中，使原料不能充分吸收底部發酵谷物的酸和水含量，影響糊和發酵。準備好的發酵谷物應均勻，無結，無五花三層，然后迅速覆蓋蒸稻殼。整個操作過程要求“快速、準確、均勻”。

老白干是用簸箕裝的蒸籠。傳統的蒸籠桶是木制的，外面用三個鐵箍固定。經過長期實踐，工作人員總結出了“蒸籠包裝的三種方法”。從開始裝蒸籠到發酵谷物大約一英尺厚并與桶外的底部箍對齊的階段?！岸笔侵笍摹耙弧钡桨l酵后的谷物與第二個圈對齊的時間段?！叭凉M”是指在“兩滿”之后，發酵后的谷物與第三個環對齊，準備扣緊。

蒸餾糊化：老白干酒的蒸餾過程分為頭、身、尾、燒子四個階段。

灌漿：老白干的生產用水為優深井水，清澈透明，入口微甜。

冷佳區：老白干酒所用的大曲是自制的純小麥中低溫曲。其糖化能力超過1300mg葡萄糖/克曲·小時，發酵能力超過80%。它含有多種霉菌、酵母菌、細菌和其他微生物，這是老白干酒具有獨特風格和區別于其他白酒的根本原因。加入漿料后的發酵谷物翻面均勻化，然后放在干燥床上鼓風。前端的發酵谷物在分散后用于混合曲，以擴大曲的體積，使其在添加曲時更均勻；曲面附著在發酵的谷物上。之后，混合好的發酵劑被均勻地添加到發酵的谷物中，這些谷物被吹到空氣中，攪拌，然后被提升到缸中進行發酵。

缸內發酵：老白干生產過程中，發酵容器為地面罐，容積重量為150-160kg發酵谷物。干燥的發酵谷物迅速放入缸中，踩在缸上，制成氣缸蓋。